Croissant
Ingredienti:
Farina W 330 1000 g
Zucchero 180 g
Latte scremato in polvere 35 g
Sale 12 g
Uova intere 150 g
Burro 100 g
Acqua 400 g
Aromi q.b.
O-TENTIC MEDITERRANEO 50 g
MIMETIC (nelle pieghe) 550 g
Procedimento:
Tempo Impasto: 5 min. lenta, 5 min. veloce
Temperatura dell’Impasto: 25°C
Fermentazione di Massa: 10 min. riposo ambiente poi 20 min. in abbattitore
Formatura Finale: 1 piega a 4 e una piega a 3
Fermentazione Finale: 10 min. in conservatore, laminazione finale e formatura croissant.
Lievitazione Finale: 3 ore
Temperatura del Forno: 190° C
Tempo di Cottura: 20 min. valvola chiusa e 3 min. valvola aperta.
